ミシュランの三つ星を3年連続で獲得し、
過言ではない石原仁司さん。
15歳で日本料理の最高峰とも言える
「
現在は京都で「
日本料理屋を経営しています。
吉兆グループでは異例の速さで出世
名前:石原 仁司(いしはら ひとし)
生年月日:1952年12月15日
出身地:島根県仁多郡
私…上の文章で「入店」と書きましたが
「弟子入り」
彼は料理人として「修行の身」
います。
15歳で弟子入り直後から、
あり、日本料理の父とも評される「
料理の手ほどきを受けました。
います。
ロールもしっかりと出来ていたからこその快挙
あると言えると思います。
40歳で総料理長を歴任した後、
振っていました。
京都にある「未在」は三ツ星を3年連続で獲得
吉兆退職後は、長崎県にある旅館「雲仙」の旅亭
「半水盧」
技術を存分に発揮していました。
させました。
この「未在」の意味ですが、
意味なのだそうです。
はない」
師事したことが大き
ミシュラン三つ星を6回も獲得するほどのお店だけ
あって、
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「未在」を1代で築き上げ、日本を代表する名店に
「未在」では茶の道(茶懐石)
いる作法を重んじているようですね。
ないかと思います。
想像しますが、「未在」
声が多数あることも事実です。
思ってしまいます
まとめ
筆者は彼のことを調べて行くうちに、
「心・技・
と感じました。
思います。
微妙なところではありま
思いもしましたね。
石原仁司さんと未在にはこれからも注目して
行きたいと思います。