コンビニやスーパーなどに行けば、当たり前のように
食品を購入することができます。
しかしその裏では「食品ロス」「廃棄ロス」という社会問題も
存在します。
その問題に大手回転すしチェーンの「くら寿司」が挑んでいます。
そのやり方は、回転すしチェーンでありながら「ハンバーガー」
を販売するというもの。
回転すしチェーンではサイドメニューも豊富なので、その一環
として販売するのは理解できますが、「食品ロス」とどう関係
するのでしょうか。
くら寿司の食品ロス問題について調べてみました。
くら寿司を悩ませていた食品ロス
くら寿司はご存じの通り回転すしチェーンです。
メニューの中心は何と言っても「寿司」。
様々な種類のネタで寿司を作り上げ、私たちを楽しませて
くれます。
寿司を提供するのは当然「仕入」と「調理」が存在しますが、
ここに食品ロスがあったとのことです。
まず「仕入」、くら寿司では全国各地に仕入先がありますが
（漁業協同組合など）
その仕入の際にネタにするには小さすぎる魚や、寿司ネタとして
提供するのは不向きな魚も多くあったとのこと。
その魚を活用することを2014年から検討していました。
次は「調理」ですが、寿司ネタとなるのは、魚一匹の中で
4割と言われています。
残り6割が全てロスしているとは思えませんが、もっと多くの
割合を食材として活用したい想いもあったようです。
食品ロス削減を企業としての責任と位置付け、経営課題として
きたことが伺えます。
くら寿司のHPへ飛びます
↓↓↓
食品ロスの打開策としてハンバーガーを提供
上でも書いた通り、魚はすべてが寿司ネタとはなりません。
だからと言って、そのまま廃棄でもいいという考えではなく、
活用するという考えのもとに、ハンバーガーとして提供する
ことになりました。
元々お客様からも、ハンバーガーをメニューに追加する要望も
多かったと言います。
そのハンバーガーは
「KURA BURGER フィッシュ」
「KURA BURGER ミート」
の2種類
バンズ（パン）には米粉と黒酢を使用しているとのこと。
回転すしチェーンというだわりが感じられますね。
「KURA BURGER フィッシュ」に関して言えば、パテの作りは
ファストフード店で食べる「フィッシュフライ」ではなく、
魚肉をミンチ状にして照り焼きソースで味付けされています。
評判や口コミなどを見ると、食べ物のため好き嫌いは存在
しますが、概ね好評のようですね。
筆者は北海道在住で、くら寿司は北海道にないため食べたことが
ありませんが、ぜひ一度食べてみたいと感じました。
スポンサーリンク
食べられる店舗と値段を紹介
ほとんどの店舗で提供可能とのことです。
（一部例外店舗はあるようですが）
値段も250円と筆者の想像を超える安さでした。
そう思った理由は、ネタにならない魚や部位を調理するため、
多少の専門性も必要でしょう。
そして店側のオペレーションも増えるので「300円台…かな」
と考えていました。
価格を抑えてリーズナブル感を出したのは、さすがと言えます。
2019年3月1日からハンバーガーの提供が開始されました。
開始当初は店側の対応にも不慣れな部分があったようで
「ミートのバンズなのに魚の味がする」と言ったことも
あったようです。
今ではそのような声は聞きません。
最後に
飲食店に限らず「食品」のロス・廃棄は今後も注目されていく
ことでしょう。
一企業の努力は全体から見ると微力かもしれませんが、一つの
ムーブメントになって、業界・社会に影響をもたらすことは
十分可能です。
今後のくら寿司の取り組みには注目ですね。